O
resultado da secagem conferiu à bebida melhor sabor
e aroma e o preço do café Parreira foi bater
em US$ 210 a saca ( 20% acima), inclusive reduzindo o preço
de produção de US$ 80 para US$ 65, devido a
aposentadoria do secador de fornalha e dias de trabalho da
mão-de-obra.
A Fazenda Passa Tempo, de Paulo Parreira e dos Filhos Paulo
e Ricardo Gamboja Parreira, fica muito próximo da cidade,
quase dentro em região forte cultura do café.
Enquanto a média brasileira de produção
está na casa das 15 sacas por hectare, a região
produz 26. Contudo, houve tempos difíceis em 1989,
época do café de graça, como os produtores
lembram. Foi uma descapitalização geral, conta
Ricardo. Mas a qualidade e a tecnologia poderiam fazer a diferença
e fizeram. Até 1995 início da reação
dos preços, a secagem de café na Passa Tempo
era feita pelo método tradicional, em terreiro aberto,
parte chão, parte concretado. Depois da montagem do
secador suspenso e incrementos que fizeram a produtividade
subir para 53 sacas por hectares, tudo mudou - e para melhor!
Apesar desta produtividade ser consequência de mudanças
feitas na disposição dos pés de café
no plantio, e de manejo cuidadoso, o que melhorou a remuneração
do café Parreira foi a qualidade da sua bedida mole,
segundo conceito dos próprios Parreira. E isto só
é possível a partir de um bom processo de secagem
- segredo do café.
Pelo método convencional, o café é colhido
e aberto no terreiro. Aí, já há diferenças
na qualidade do café seco no chão e no terreiro
de concreto, que é superior. Quando o café vem
da lavoura, ele é lavado para separar os grãos
bóias dos verdes e cerejas método de separação
por densidade: o mais leve vai para superfície e os
mais pesados para o fundo. No terreiro, eles são espalhados
separadamente: bóias de um lado que estão praticamente
secos, o verdes e cerejas de outro.
O sol nasce e por dia reduz a umidade dos grãos. Por
várias vezes ao dia, o café remexido, tentando
a secagem por igual. Depois de igualadas as condições
dos grãos, bóia, verde e cereja, esles passam
a ser cobertos com lona durante a tarde, ajuntados, de forma
que se aqueçam. No dia seguinte, pela manhã,
são descobertos novamente. Tudo isso visando a homogeneidade
dos grãos. O ideal é um café com até
14% de água. Se o tempo ajudar, o processo pode durar
sete dias. Grande porcentagem de grãos verdes vai resultar
em café de menor qualidade, fator importante a considerar
por ocasião da colheita.
Ocorre que o chão retém muita umidade, que é
repassada ao café, sempre que o sol se esconde ou o
café é coberto no terreiro de concreto, este
problema ocorre em escala muito menor. Esta troca de umidade,
além da sujeira e a oscilação mais ampla
de temperatura são condições ruins no
processo de secagem, portanto, depreciadora do produto final.
No secador suspenso, método importante pelos Parreira
da secagem da mandioca, o café sai da lavagem e vai
diretamente para o terreiro suspenso. A grande vantagem é
que na ausência do sol, a secagem se mantém até
ele aparecer novamente. Por exemplo, durante a noite, não
há troca de umidade com o chão, já que
o café não está em contato com ele está
80 cm, nem fermentação, já que ventila
por baixo o tempo todo. A outra vantagem é que o secador
suspenso elimina o secador fornalha, que reduz o índice
de umidade do terreiro convencional, 14%, para 11%. No suspenso,
este número é obtido diretamente. Mesmo em casos
de períodos de chuva, é só cobrir com
lona plástica, e o processo de secagem se interrompe
até ele passar.
Cada 150 metros quadrados de secador 150 metros quadrados
de secador suspenso, pode receber até 100 balaios de
60 litros cada, de café. Mas que isso, perde-se em
velocidade do processo de secagem. Isto significa que o produto
deve primeiro mensurar sua lavoura, em termos de produção,
para depois definir a área do terreiro suspenso. Caso
contrário, ele pode provocar atrasos.
Custos
O
secador da família Parreira tem 300me de comprimento,
900 m2, divididos em seis módulos iguais. Eles podem
secar até 100 balaios de 60 litros cada, por etapa.
Os gastos com material e a montagem mão de obra foram
9.128. O investimento retornou com 225 sacas vendidas, computando
os ganhos na redução dos custos e a remuneração
excedente pela qualidade da bebida.
É
simples e barato montar um secador suspenso
Provavelmente,
na hora de montar seu terreiro suspenso, você vai achar
melhor dividí-lo em módulos. No modelo criado
pelos Parreira, são seis, cada um com 150 m2, sendo
3me de largura por 50 de comprimento. Entre um módulo
e outro há corredores de 2,5 e 1m, respectivamente
para passagem da carreta, que vai despejar o café no
secador e do funcionário que vai remexê-lo conforme
ilustração acima.
Toda a madeira utilizada na estrutura do secador pode ser
de eucalipito. Os esteios devem possuir 1,50m de comprimento
com diâmetro aproximado de 20 cm. Oitenta centímetros
ficam acima do nível do solo e 70 cm abaixo, isso se
for um terreno plano. Lembre-se que a tela do secador deve
ser totalmente nivelada para evitar que o café role
para as extremidades. A disposição aconselhada
é de 3m de distância entre os esteios, na largura
do secador e 2m entre os esteios que formam o comprimento.
As travessas vão apoiadas sobre sobre os esteios e
podem possuir em torno de 10 cm de diâmetro por 3 m
de comprimento a largura do secador. As linhas laterais são
fechadas por madeira de mesmo diâmetro, só que
com um comprimento 2 a 6 m, dependendo do que for possível
encontrar.
Depois de fechada e fixada a estrutura de madeira através
de pregos é preciso fazer a estrutura central de sustentação
da tela, através de arames 1/8, fixados pararelamente
as linhas do secador, de fora a fora, com espaçcamento
de 20 cm entre um e outro. Numa das extremidades, os fios
serão fixados. Na outra, serão presos em catracas,
de modo que possam ser esticados, mantendo a tela plana, sem
bolsões ou barrigas. Feita a cama de arame, resta aplicar
a tela de sombrite polppropileno - sombreamento de 30% que
ser presa lateralmente nas linhas de madeira também
com pregos, porém com a proteção de mangueira
plástica de 3/4 para evitar que a tela rasgue com a
pressão direta dos pregos ou o peso do próprio
café. É importante que a tela fique presa, muito
bem esticada, evitando mais uma vez bolsões e barrigas.
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